Кефир: современный взгляд на микрофлору и технологию

Описание

Эксперт ФГАНУ «ВНИМИ», заведующий центральной лаборатории микробиологии Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности, к.т.н., Рожкова Ирина Владимировна ответит на все Ваши вопросы и представит Вам следующую информацию:

• современное представление о составе микрофлоры кефирных грибков, грибковой закваски, производственной закваски и кефира
• как изменяется микрофлоры кефирной закваски в зависимости от условий культивирования грибков;
• как управлять микрофлорой кефирной закваски и выработать продукт с длительным сроком хранения
• какие основные пороки кефирной закваски;
• как влияют технологические факторы производства кефира на его  микрофлору;
• как изменяется микрофлора  в момент скавашивания молока кефирной закваской, в процессе созревания кефира и в процессе хранения кефира в течение 35 дней при температуре 4-6 град С.
• какие функциональные свойства присущи кефиру, выработанному на закваске с использованием кефирных грибков.

Спикеры