Кефир: современный взгляд на микрофлору и технологию
Описание
Эксперт ФГАНУ «ВНИМИ», заведующий центральной лаборатории микробиологии Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности, к.т.н., Рожкова Ирина Владимировна ответит на все Ваши вопросы и представит Вам следующую информацию:
- современное представление о составе микрофлоры кефирных грибков, грибковой закваски, производственной закваски и кефира
- как изменяется микрофлоры кефирной закваски в зависимости от условий культивирования грибков;
- как управлять микрофлорой кефирной закваски и выработать продукт с длительным сроком хранения
- какие основные пороки кефирной закваски;
- как влияют технологические факторы производства кефира на его микрофлору;
- как изменяется микрофлора в момент скавашивания молока кефирной закваской, в процессе созревания кефира и в процессе хранения кефира в течение 35 дней при температуре 4-6 град С.
- какие функциональные свойства присущи кефиру, выработанному на закваске с использованием кефирных грибков.